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紅燒排骨
2015-08-12 16:11 [分享文章]

原料:排骨500克

輔料:蔥白1根,香葉2片,薑一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。


製作方法:

1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇幹淨後,將排骨撈出備用

3.冰糖敲碎

4.鍋裏放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色

6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少許醬油上色

8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鍾

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

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